Kategorier
Gastronomi

Osttillverkningsprocess

Osttillverkningsprocessen hÀrstammar huvudsakligen frÄn mjölk, den mest konsumerade rÄvaran i vÀrlden, idag tÀcker vi i stort sett alla fasetter som denna utsökta produkt presenterar.

Osttillverkningsprocess

Först och frĂ€mst bör mjölk vara fĂ€rsk och helst fĂ€rskt erhĂ„llen frĂ„n vad som vanligtvis sĂ€gs som ”vid foten av ko”Men detta mĂ„ste dock tidigare behandlas för att förhindra spridning av bakterier och stafylokocker. Vanligtvis mĂ€nniskor som producerar ost ”handgjort”, De fokuserar snabbt pĂ„ processen för koagulering av mjölk, men stora företag anvĂ€nder tidigare pastöriserad mjölk genom en lĂ„ng termisk process, som höjer mjölken till en temperatur över 72 grader Celsius.

NÀr mjölkens temperatur kyls ner, koaguleringen av mjölken Àger rum, vilket ökar nÀrvaron av mineralsalter i dess smak, vissa mÀnniskor och företag lÀgger till en piller som pÄskyndar ostmassans salthalt, detta inte bara för att minska den bittera smaken och ge den touch av salt som Àr klassiskt i ost, men ocksÄ för att aktivera avfallet, optimera jÀsningen och naturligtvis krydda osten.

Vi kan sÀga att salt Àr ett av de viktigaste elementen att tÀnka pÄ i denna process, eftersom det absorberar fukt och samtidigt eliminerar flera patogener i samlivstiden.

Rökt Aliva ost

NÀr osten har saltats adopteras degen i trÀ- eller metallbehÄllare, detta Àr den sista processen eftersom den hjÀlper desuero-scenen och ger den ocksÄ den optimala konsistensen för dess kommersialisering.

Dessa Àr nÄgra av de mest kÀnda spanska ostar:

– Cabrales ost:

Mognad och halvkurerad

– Rökt Aliva ost:

En av de mest exquistivos, mognad frÄn anbud till halvhÀrdad, dess unika smak beror pÄ sammansmÀltningen av nötkreatur, eftersom det Àr gjort med ko, get och fÄrmjölk.

– Ost jag frĂ„gar:

FÀrsk och ganska surgjord, den kommer bara frÄn komjölk.

– PicĂłn-ost:

En av de mest utsökta i Spanien, helst av Picos de Europa i Asturien.

Piconost

Mognadsprocessen Àr basen för framgÄng eftersom den krÀver tre mÄnader, gjord med rÄ ko, fÄr och getmjölk. Detta Àr en ost med begrÀnsad produktion.

LĂ€mna ett svar