Osttillverkningsprocessen härstammar huvudsakligen från mjölk, den mest konsumerade råvaran i världen, idag täcker vi i stort sett alla fasetter som denna utsökta produkt presenterar.
Först och främst bör mjölk vara färsk och helst färskt erhållen från vad som vanligtvis sägs som ”vid foten av ko”Men detta måste dock tidigare behandlas för att förhindra spridning av bakterier och stafylokocker. Vanligtvis människor som producerar ost ”handgjort”, De fokuserar snabbt på processen för koagulering av mjölk, men stora företag använder tidigare pastöriserad mjölk genom en lång termisk process, som höjer mjölken till en temperatur över 72 grader Celsius.
När mjölkens temperatur kyls ner, koaguleringen av mjölken äger rum, vilket ökar närvaron av mineralsalter i dess smak, vissa människor och företag lägger till en piller som påskyndar ostmassans salthalt, detta inte bara för att minska den bittera smaken och ge den touch av salt som är klassiskt i ost, men också för att aktivera avfallet, optimera jäsningen och naturligtvis krydda osten.
Vi kan säga att salt är ett av de viktigaste elementen att tänka på i denna process, eftersom det absorberar fukt och samtidigt eliminerar flera patogener i samlivstiden.
När osten har saltats adopteras degen i trä- eller metallbehållare, detta är den sista processen eftersom den hjälper desuero-scenen och ger den också den optimala konsistensen för dess kommersialisering.
Dessa är några av de mest kända spanska ostar:
– Cabrales ost:
Mognad och halvkurerad
– Rökt Aliva ost:
En av de mest exquistivos, mognad från anbud till halvhärdad, dess unika smak beror på sammansmältningen av nötkreatur, eftersom det är gjort med ko, get och fårmjölk.
– Ost jag frågar:
Färsk och ganska surgjord, den kommer bara från komjölk.
– Picón-ost:
En av de mest utsökta i Spanien, helst av Picos de Europa i Asturien.
Mognadsprocessen är basen för framgång eftersom den kräver tre månader, gjord med rå ko, får och getmjölk. Detta är en ost med begränsad produktion.