De Roquefortost populär över hela världen inte bara för sin intensiva smak utan också för dess ganska höga pris, det är också känt för den komplexa beredning som den är en del av.
För dess produktion behövs flera ingredienser, bland vilka mjölken från 4 olika raser av får (Lacune, Lorzac, Segola och Causses), den vetenskapliga interventionen för att få den exakta åldringspunkten och bevarandet av själva osten i Causse-regionen, som i sina grottor håller dig med en precision när det gäller fuktighet.
Förutom dessa ingångar kommer Roquefortost den behöver svampen Penicillium roquefortii, som är under produktionen spridd på löpen.
Det intressanta med denna ost tillagad i grottorna i Combalou-berget i Orsak region i Frankrike, är dess åldrande tillstånd specifikt på denna plats, för som det har sagts är dess miljö relevant för att förbereda osten med sin intensiva och mogna smak.
Det sägs att flera kungar var roquefort-dyrkare: Charles VI Y Louis XVbland de första och det var tack vare dess smak att roquefort utvecklades både tekniskt och potentialiserades i sin export.
Ursprungsbeteckningen beviljades 1925.